营口味道那么经典的美食，居然都失传了

我开始怀念童年，真的开始怀念了……

曾经以为今天的营口，拥有天下第一的美食：海鲜生猛，山珍绝味，营菜飘香……

直到领略了那些失传的营口美食，我才坚信，今天我们所见的一切，不过都是些浮云。那时的营口美食，不仅是一种文化，还是一种记忆。可惜的是，小时候的我们并没有仔细品尝，今天它们却都已经失传……

盖州三套碗席

满族传统美食八碟八碗

年9月25日，小平同志到盖州太阳升视察，午餐是盖州传统风味“三套碗席”，由厨师门国江制作，小平同志吃后连连好评。

“三套碗席”为满族传统名宴，康熙年间就已盛行，满汉全席即由此发展而来。由一套怀碗、一套中碗、一套座碗等盛具组成，每套碗四只，另配三款“大件”、十六款“凉碟”，共有菜肴三十一款。包括银耳、干贝、丸子、肘子、桃仁、葡萄、大虾、海参等数十种食材。

“三套碗席”在盖州形成独特风味，称为“盖州三套碗”。遗憾的是，这套曾经震惊党中央的营口名菜，不但失传了，连一张图片都没有留下……

菜包面

今天的营口人不会知道菜包面。但在30年前的营口，吃过菜包面的人都说“吃了这回想下回”。

菜包面的制作工艺由辽河饭店中餐部二级厨师杨立慈继承。首先用鸡蛋加水和面，擀成薄片，切成马莲叶宽的面条，用油炸一下；然后葱花爆锅，炒肉丝，加海米、菠菜、酱油，再放上面条、温水，五分钟后，大翻勺，把菜翻在面条上，即成菜包面。

菜包面在营口盛行四五十年，却早已失传，连一张图片都没留下来。

九龙宴

年，辽河商场九龙园餐厅著名厨师马骏驰和韩克智创制了富有传奇色彩的九龙宴。这套宴席共有十菜一汤，分别为蟠龙好乐、赤龙夺珠、飞龙吐焰、青龙争鸣、黄龙太极、行龙负重、苍龙穿云、白龙咏诗、游龙戏月、九龙献果、九龙汇海，成为营口名宴。

据说，当时的九龙宴就价格不菲，没几个人吃过，但吃过的人都说好。30年后的今天，这道菜已经失传，只剩下这张照片。

活吃鲤鱼

年，中国烹饪大师、营口人邵彭波赴日本交流烹饪技术。结合中日厨艺之长，创新推出名菜活吃鲤鱼，省内外名厨纷纷来营学艺，效仿者不计其数。

当时，营口兴起一股活吃鲤鱼热。现在，活吃鲤鱼的技法虽未失传，但是在营口已经很少有人做了。

张财烧麦

营口曾经有座宴宾楼，正宗的吃货应该都知道。那是一家回族馆子，招牌就是张财烧麦。当时，宴宾楼有位厨师叫马丽，是张财烧麦的继承人。这种用精选牛肉剁成肉末做馅，用豆油、香油、花椒水搅拌，同时放入鸡汤浸渍。面皮3寸长，还带花边，包完后像一个麦穗。吃在嘴里香味四溢，鲜嫩无比。

如今，不仅宴宾楼没了，张财烧麦也不知道哪去了。

辛凤山大饼

30年前，营口有家振兴饭店。里边卖一种大饼，叫做辛凤山大饼。大饼层薄如纸，香脆不腻。外形也很美观，看起来像是虎皮花纹。

配上甜面酱、葱丝、熏肉，味道鲜美无比。比起今天那些熏肉大饼，味道有过之而无不及。可惜的是，今天的营口，再也找不到辛凤山大饼的痕迹。

刘均富烧鸡

烧鸡刘的称号不是吹出来的。30年前，营口有家西市烧鸡馆，专门销售刘均富烧鸡。刘均富原是西市烧鸡馆烧鸡师，新中国成立前后创立烧鸡，美味无比，称作刘均富烧鸡。到了80年代，由三级熏鸡师孙宝忠继承。

刘均富烧鸡精选2斤重的鸡，屠宰后去毛除腔，控净水分，经过围脖背翅，艺术整形，放入茴香、豆蔻、白芷、陈皮、糖、姜、盐等含16种药料在内的老汤里煮熟，然后再经过精心熏制而成。鸡肉鲜嫩，风味醇香，造型美观，色泽明亮，营养丰富。

今天的营口人，看来是没有那份口服了。

美食

是一种记忆。可以回味，却无法找回。

　　每个人的记忆不会相同，却都有着相同的味道。如果您也有难以忘怀的营口美食，记得留言告诉我们。

撰稿段正纯版式小蜜蜂

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