吃营菜,赢未来,营口城市品牌的舌尖儿

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为了打造营口春季旅游品牌，促进生态休闲旅游产的持续发展。4月29日，辽宁（营口）春季旅游启动仪式暨第三届大辽河口鸟浪节盛大开幕。联合国世界旅游组织（UNWTO）专家、中国食文化研究会副会长贾云峰先生受邀出席本次开幕仪式。上午，辽宁（营口）文旅产业高质量发展主题峰会如期举行，贾云峰先生于现场进行了以《赢在口福：营口城市品牌如何舌尖引爆？》为题的主题演讲。营口市地处辽东半岛中枢，位于渤海东岸，是大辽河的入海口，同时拥有河流与海洋的生态资源。每年春季，大量迁徙的鸟类在此停留，壮观的场面吸引全国游客前往观看。自辽宁（营口）春季赏花观鸟季启动仪式暨首届大辽河口鸟浪节成功举办，在营口市人民政府主办下大辽河口鸟浪节已经成为一个具有特色重要节庆，每年邀请来自国内外的专家前来参会考察。除了观鸟看海，营口的美食也在用独特的味道给游客留下印象。不久前，贾云峰先生曾对营口市进行了考察，营口美食作为休闲旅游的重要组成，给人留下深刻印象。演讲过程中，他从美食的角度为营口市品牌带来了新建议。近年来，疫情影响之下，各个行业都受到了不小的打击。在疫情已成常态的背景下，美食成为城市旅游和城市品牌的重要抓手。在贾云峰先生认为，饮食同样有着其自身的“道、理、法、术、器”。演讲开始，他分别以超级文和友与宜兴为例进行了解读。用文创品牌的思路做美食，文和友在全国迅速店；宜兴以美食美器的组合，宜兴陶宴“仁义礼智信”用美食对传统文化进行了表达。自古营口就是经营口福之欢的地方。作为“关外小上海”的营口靠长白山近辽河，曾是东北的经济、金融、贸易、航运和宗教文化传播中心及各种物资的集散地。在自然地理优势和百年来的商贸文化历史中，形成了区别于辽菜的独特营菜体系。从菜品溯源，营菜源于鲁菜，本在辽菜。集鲁菜的烧法、东北的食材以及营口的海鲜于一体，最后形成独特的营菜烹饪方式。营菜是采用营口特色海鲜、河鲜、山珍等食材，四季分明、菜品咸鲜为主、口味浓重，凸显海产品的原汁原味；吸纳西方烹饪技巧及南北流派的厨艺精华，以鲁菜和满族菜为根基，形成营口饮食文化和移民饮食文化相融合的地方菜系。营口河海相依，物产丰富，水果、水稻、水产素有“三水之乡”的美称。营口海蜇驰名中外，年出口量位居全国第一。辽东湾梭子蟹、赤甲红、虾爬子、蚬子、纹蛤、梭鱼、撸子鱼、大头宝等均是著名的营口水产品牌。盖州绒山羊、大石桥建一轿顶驴和水源镇杂交野猪被称为“营口山上三宝”，柞蚕蛹、山鸡和松蘑称为“林中三宝”。在营口，与美食有关的传说不绝于耳。盖州三套碗席、菜包面、九龙宴、活吃鲤鱼、张财烧麦、辛凤山大饼、刘均富烧鸡等失传的美食菜品，让人充满好奇。目前营口菜仅被当做辽菜的一类分支，大多数人对营口菜的认知还不够深刻，营口菜系还有着广阔的发展空间。营菜是系统的产业，应分别从传统技艺和美食食材两方面进行全产业链的全程溯源，与文旅行业相结合，创造属于营菜的产业链发展逻辑。整合上下游，打造品牌生态体系：营菜应该追溯上下产业链的食材、基地、供货商等产业链条，构建自己的营菜品牌生态体系。不论在餐厅还是菜品都需要急需代表性的领军品牌诞生。贾云峰先生认为，营菜应开展六大中心建设，从产业孵化中心、市场开发中心、产业运营中心、食品研发中心、器皿创新中心、电子商务中心实现综合的全面提升。然后在旅游产业、金融产业、商贸产业、教育产业、健康产业和农业产业等方面导入优势资源。构筑本地特色“美食+”产业链条，带动关联产业协同发展，促进产业功能和文旅功能和社区功能融合发展，推动各个功能产生叠加效应。最终实现宜业、宜游、宜居的目标。对营口而言，坚持以美食、美食的产业链条化发展道路，制定产业发展规划，以产业促进就业，激发本地城市发展新活力，建设宜业城市。紧紧围绕文旅融合发展做文章，配套基础设施，举办各类美食赛事活动，不断聚集人气，促进消费，建设宜游城市。既有完善的城市基础设施和公共服务，又能保存匠心传承与美食文化，不断完善本地的美食吸引力，建设宜居城市。近年来，顺应时代发展，中国食文化研究会美食品牌营销工作委员会应运而生。致力于为城市编制美食产业总体策划。从美食调研（邀文化名家梳理当地美食）、美食图书（写美食营口理论体系菜谱）、美食规划（美食城市街区和资源导入）美食营销（完整战略策划与创新执行）美食投资（接投资配备全面运营团队）美食扶贫（开发食材生产运输和销售）等方面积极开展工作。美食是从产地到餐桌的过程，一道菜从菜地到餐桌需要很多个步骤，每一个环节都关乎菜品的味道，因此营菜体系需要从各个环节树立营菜标准。通过打造美食营菜博物馆、营口海鲜美食节、美食街区打造、美食誉名认定、夜间文旅演艺、美食线路设计等方式树立营菜品牌。

如今，大辽河口鸟浪节作为特色的大型节庆活动，正在成为营口城市品牌的突破。国内外游客为了观鸟看海而来。营口具有美食创新发展的自然资源条件和深厚文化底蕴，以美食产业推动的城市品牌的思路有广阔空间。未来，德安杰也将与营口在文化旅游与特色美食等方面深入合作。美食爱好者大饱口福的营菜，正在变成赢得城市未来的“舌尖儿爆款”。

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