完美吃海鲜的秘决手册在此盖州人生猛海鲜
经历了为期4个月的伏季休渔期
终于９月１日开海啦~~
想想都溜哈喇子~
终于又能吃到美味的海鲜了！
为了让小伙伴们吃到最鲜活的海鲜，小编特地为大家准备了“挑选海鲜秘笈”。
螃蟹
秋风起，蟹肉肥。九月要吃母蟹，这时母蟹黄满肉厚；十月要吃公蟹，这时公蟹，膏足肉坚。秋冬是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃啦。
看公母
大家都知道，肚脐圆圆的是母蟹，肚脐尖尖的是公蟹。另外，市场上还有一种二母梭子蟹，这种螃蟹就好比是十五六岁的小姑娘，发育不明显，长成脱壳后才会成为圆脐，也就是还没有跟公蟹交配的“处女蟹”。这种蟹肉质嫩，在这个季节正是最肥美的时候，理论上要比公蟹肥，满满的肉和膏。
看腿部绒毛
绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。
看生命活力
可以将蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康。
看蟹脐顶端腹壳的软硬
用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
掂量重量
如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
虾爬子
虾爬子不是春天最肥吗？现在的好吃吗？现在的虾爬子虽然没有春天时候那么肥，但是也是比较好吃的，吃货们可以尝尝。
和螃蟹一样，公的虾爬子比母的肉嫩，就看你好哪一口！
①脖子上带白色“王”字的是母的；
②虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；
③母的形体较小，脖子较细。
虾
虾的种类很多，包括龙虾、对虾等，都具有很高的食疗价值。来自深海的虾类更是首选，不仅没有污染，比养殖虾含有更多的微量元素。
①养在水里的活虾，用网去捞时游得越快的越新鲜。
②养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短；养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。
③看色泽，新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。
④看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。
⑤静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的呼吸。
⑥闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。
鱼
开海了，很多海鱼也要上餐桌了，怎么挑新鲜的鱼绝对是个必备技能。
①新鲜的鱼眼都铮亮的，很完整，稍微有点凸出，周围无充血及发红现象。
②新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味。
③新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。
海肠
海肠是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
如果海肠表面没有了粘液，颜色发灰、收缩性很差,就证明这种海肠在杀前就已经死了，不新鲜。
贝类
扇贝、蚬子、大蛤、海螺这类水产品，也是小伙伴们的心头好。蒜茸蒸扇贝、凉拌蚬子、蚬子炒鸡蛋啥的都是大家经常吃的。
①看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的。
②看个头。个头大得一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少。
③挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有“舌头”伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。
想吃海鲜不会清洗怎么行
下面附上各种海鲜清洗大全
每个都实用到爆！
拿走不谢!
螃蟹
螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢?
1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。
2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。
如何清洗螃蟹：
尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东西就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。
螃蟹处理步骤
1.取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。
Tips:螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。
2.螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3.剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4.再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
Tips:蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。
7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
海蜇
清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
如何清洗海蜇：
方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。
如何清洗墨鱼：
先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。
鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
三步清理鱿鱼
1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。
2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。
3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。
鱼类
常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。
如何清洗海鱼：
海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。
海肠
海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。
1、先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。
2、把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。
3、不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。
4、用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。
再也不用担心处理海鲜了
美味的海鲜我来啦！
常见海鲜的蒸煮方法和火候
1花蛤：不加水干锅煮一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2海蛎：开锅后蒸三分钟将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3海螺：煮海螺必须加水煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4皮皮虾：蒸时间比贝类久皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6八爪鱼：头和爪子分开煮八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7海鱼：蒸鱼最好用旺火适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
再收下这5份秘制菜谱
大方得体又易操作新手厨娘也能一招惊艳！
秘制香辣蟹做法1.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2.螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
3.锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟。
4.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
5.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
黄蚬子拌菠菜做法1.新鲜菠菜洗净去根蒂，烧一锅开水，水开时下入菠菜烫一下。
2.变色即捞出，放入盆中加入冷水备用。
3.黄蚬子吐净泥沙，烧一锅开水，水开以后倒入黄蚬子。
4.煮的过程中，只有有开口的，就要马上捡出来，放入冷水盆中。
5.锅内的水不要倒掉，要净化沉淀一下倒入另一盆中备用，全部煮好后，扒出新鲜的蚬子肉。
6.因为蚬子肉吐了泥沙很干净了，如果有泥沙要翻开蚬子肉好好清洗一下。
7.把干净的蚬子肉重新放入5中，用原味的汤在泡一会，口感更好。
8.菠菜挤干水分，切小段，放入蚬子肉、蒜泥、辣椒油、糖、盐、蚝油，按自己的口味拌匀即可，我家老人人不能吃辣的，辣椒油放的比较少，辣椒油放的多口感更好。
清蒸黄花鱼做法1.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀。
2.蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟。
3.姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上。
4.蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜。
5.葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上。将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃。
蒜蓉扇贝做法1.将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3.把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4.锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
日式炸虾做法1.虾去头剥壳，留下尾部的一小段壳。洗净沥干。
2.个鸡蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分别装小碗。用小刀在明虾腹部等分轻划3刀，轻拍虾背，保持身材笔直。明虾加1勺料酒，适量盐腌制15分钟。
3.腌好的明虾分别依次裹上淀粉，蛋液，面包糠。
4.入油锅炸至金黄（还是有点驼背）。
介绍了这么多
大家是不是已经按捺不住了
小编要提醒一句
享受海鲜要注意健康
不能贪吃哦！
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