盖州这对父子真牛父亲大名鼎鼎，儿子绝

父亲厨艺远近闻名，智胜庄河厨师

“大双子”本名陈明双，盖州后暖泉人，生于年。三十岁以后为生活所迫，只身去了北京，五年后学了一手好厨艺而归。他起初为当地办红白事的人家做菜，后来开办了自己的“棚铺”（即红白事一条龙）。由于他厨艺出众，人缘也好，名声逐渐传开，生意越来越多。

有一次，盖州万福庄一个大户人家办喜事，由于客人太多，大双子一个棚铺干不过来，就又请了庄河的一家比较有名的棚铺。两家在大院子里各自摆开了阵势，暗中较劲。客人们也乐得看看热闹，撺掇两家当场比武打擂。

只见碟碗如穿梭，只听锅勺响叮当。两家上菜的速度，菜的味道都不相上下，客人们吃到快散席也没给两家分出高下。又有好事者提议：两家再分别做一个“清汤”，最后一决雌雄。

这道清汤在正席之外，做几碗够几个人品尝就可以。大多数人还以为做清汤没什么讲究，也就放点油、葱花、盐等佐料，不容易考察出厨师的功力。大双子好像也有点紧张，拿勺子时竟把一块屉布掉进锅里，稍停一下,他就捞了出来。汤做好了，几个客人分别喝了几口两家的清汤，立即惊呆了，庄河这家做的清汤味道很平常，而大双子做的清汤，味道纯美，似乎有鸡汤的味道呢。对方也品尝了大双子的清汤，只得叹服。

从大户人家回来，徒弟问师傅这汤怎么能做出鸡汤的美味呢？大双子笑道：“你看见我做汤时有一块屉布掉锅里了吧？这屉布可不是平常的屉布，是我以前把两只老母鸡熬汤，熬到只剩一碗汤，再把屉布沾透鸡汤，晾干备用的。”

从这以后，大双子的名气更大了，远近城乡都请大双子的棚铺去做饭菜。他的“棚铺”西自盖州城，东至万福、榜式堡，南至熊岳，北至大石桥都很有名。

儿子为西哈努克亲王做熊掌

年5月8日，柬埔寨国家元首、柬埔寨民族统一阵线主席诺罗敦西哈努克亲王访问辽宁。

西哈努克亲王和夫人等柬埔寨贵宾共三十六人。他们在沈阳只停留两天，10日就去抚顺。8日当天下午，省政府负责接待的部门人员呈上菜谱，请西哈努克亲王点菜。西哈努克亲王点的菜肴里，有一道是扒熊掌。但熊掌都是制成干的，做之前要提前“发”好。

一般的厨师知道水发的方法：先用温水将熊掌泡七天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。但西哈努克亲王在沈阳只待两天，水发熊掌已经来不及了。那时候讲究政治影响，如果不给外宾及时做好，要负政治责任的。

接待部门人员只得给在沈阳的各个单位和饭店的厨师下了紧急通知：有能在一天之内发好熊掌的厨师，赶快报名！

有人来报名了。是在沈阳的盖州厨师，才三十出头，叫陈永怀。

陈永怀自小和父亲陈明双学厨艺，长大后在盖州南面的硅石矿食堂工作。他多才多艺，爱好书法和音乐，会拉弦，于是又被盖州的剧团招去。他虽然也当厨师，但有时也客串些小角色，还能临时顶替拉弦伴奏。后来剧团整体转到了省城，陈永怀也随团来到沈阳。

陈永怀小时候看过父亲发熊掌，正常使用水发，但如果急用，就得采取火发和油发的方法。油发的方法大致是油浸泡，再冷冻等步骤。陈永怀采用了油发的方法，第二天就将干熊掌发好了。接待部门人员如释重负，高兴之余，干脆让陈永怀做这道扒熊掌。陈永怀做的扒熊掌金红油润，汁浓味醇，西哈努克吃得很满意。

来自小县城的年轻厨师在省城一鸣惊人，陈永怀随即被调进省政府食堂。他给肖作福副省长当过厨师，后来做了“炊事教练”。

本文收录于：《盖州文化·饮食篇》

作者：董玉涛（盖州市作协副主席）

材料整理者：陈继桐（陈明双之孙）

长按识别







































白癜风初期的治疗方法
白点风

转载请注明：http://www.gaizhouzx.com/gzsmj/4716.html