营口九龙园与九龙宴
营口九龙园与九龙宴
作者程晓颖
年，营口辽河商场开办了一座高级餐厅——九龙园餐厅。它以经营龙菜为特色，创造了营口饮食文化的一段辉煌。九龙园餐厅独创的“九龙宴”，成为远近闻名的营口名菜，在营口餐饮历史上留下了浓墨重彩的一笔。
营口饮食有着悠久的历史，中西文化、南北食俗在这里相互碰撞，在相互包容中不断创新，形成了独特的营口饮食特色。党的十一届三中全会后，饮食行业进入新的发展时期。国营所有制饭店改进经营管理，集体所有制饭店增加，个体所有制饭店蓬勃发展，增加了饭菜品种，提升了服务质量。年，辽河商场顺应发展潮流，在一楼西厅开辟了高级餐厅九龙园。
为何以此命名？营口位于辽河入海处，素有“九河下梢”之说，“有海就有龙，有河就有蛟”，于是取名为九龙园，意为九龙相聚之乐园。
九龙园餐厅主任由辽河商场副经理马骏驰兼任。马骏驰年生于营口，年初中毕业后投师厨门，在学艺过程中，勤学苦练，几年后便独立执厨。马骏驰厨艺精湛，擅长烹制海鲜佳肴，他烹制的“燕翅席”、“海参席”等均具特色，是当时的营口名厨。年，马骏驰被辽宁省商业厅评为一级厨师，年被省政府评为特三级厨师。在担任辽河商场副经理和九龙园餐厅主任期间，马骏驰带领职工积极经营，使餐厅获得辽宁省“文明单位”称号，个人被评为辽宁省优秀共产党员。
年，辽宁省商业厅发出指示，要总结和交流烹饪技术，促进烹饪事业发展，营口市商业局、市饮食服务公司、辽河商场非常重视，决定研制一道营口特色菜肴，定名为九龙宴。年8月末，马骏驰与营口市饮食服务公司副经理梁宝科、科长杨一兵共同组成九龙宴研制小组。
要研制九龙宴，首先要弄清“龙”的起源，为寻觅“龙”的资料，他们走访了辽宁省图书馆、沈阳故宫博物馆、省博物馆、北京故宫博物院、北海公园等单位，向有关专家、学者请教，又从典籍中查证，从而了解了“龙”的概念，掌握了龙的形象依据，为确定菜名、选料加工、设计定型、色彩搭配奠定了基础，经过多次烹调试制，历经一年多时间，终获成功。
九龙宴以“龙生九子，各有所好”的神话为题材，选用海珍河鲜为原料，配以菜蔬鲜果，运用多种烹调技法，把传统文化寓于美味佳肴之中。九龙宴共有十菜一汤，分别为：蟠龙好乐、赤龙夺珠、飞龙吐焰、青龙争鸣、黄龙太报、行龙负重、苍龙穿云、白龙咏诗、游龙戏月、九龙献果，汤菜为九龙汇海。
年，辽菜研究会组织省内部分名厨云集营口，对“九龙宴”进行研究与鉴定。他们对九龙宴给予充分肯定，认为这套宴席不仅突出了龙的“头似驼、角似鹿、眼似兔、耳似牛、项似蛇、腹似蜃、鳞似鲤、爪似鹰、掌似虎”等特征，而且突出了辽宁地方烹饪原料，并采用辽菜擅长的烹调技法，颇具地方风味特色，并有广泛的适应性，是辽宁菜系中的一道创新名宴。
年，九龙宴被作为营口饮食特色载入《营口导游》一书。书中提到：九龙园餐厅经营的“九龙宴”为营口地区独创的大型宴席，每道菜均以龙命名，象征着辽河是多条支流汇集入海之意。同年，《中国食品》杂志第8期发表了戴延春的《神龙游极表，馔香透玉盘——营口创新菜“九龙宴”小记》一文。
九龙园餐厅总面积只有平方米，从业人员18名，设有“宴春”、“聚香”、“醉仙”、“同乐”、“吉祥”五个高级餐间，并有舒适整洁的休息场所。不仅可以包办酒席、宴会，又能定时预约，单点独做；不仅经营“九龙宴”全席，还经营“龙菜”。
年9月18日，中央新闻纪录电影制片厂“祖国新貌”摄制组专程来到营口，在九龙园餐厅拍摄了纪录片《九龙宴》。片中主要介绍了创造“九龙宴”的全过程，该片制作完成后在国内和东南亚一些国家放映，引起观众的强烈反响。
年8月，杨一兵、马骏驰、梁宝科编著的《九龙宴菜》由中国食品出版社出版，辽宁省辽宁菜系研究会会长张旭辉作序，并对九龙宴给予高度评价，书中收录了九龙宴的菜谱、做法与特色，还收录了64种“龙菜单”。
九龙宴由此声名鹊起，成为闻名遐迩的营口名菜，与《盖州三套碗》《关东全羊席》《大连海错席》《长白山珍宴》《沈阳八仙宴》《锦州八景宴》《本溪太河宴》《铁岭银州宴》《洋河八八席》《天池鞭掌席》《抚松山蔬宴》《燕翅鸭全席》《龙江三宝宴》《松花湖鱼宴》《野意火锅宴》共同被列入辽菜系的筵席类。
当时，到营口访问的国内外宾客，都要到九龙园餐厅，亲自品尝九龙宴。一位日本客人吃过九龙宴后，在留言簿上写道：“这里是樱花盛开的季节！”一位瑞典客人也对九龙宴赞不绝口，他说：“中国菜味美可口，名不虚传。”
九龙宴曾是营口饮食文化的一张名片。遗憾的是，在营菜成为营口特色名片的今天，创造了辉煌历史的九龙宴却淡出了历史舞台，甚至被人遗忘。整理饮食历史，抢救饮食文化，恢复曾经的饮食品牌，打造今天的特色营菜，已经成为一项当务之急。
附 录：
九龙宴菜单
蟠龙好乐根据龙之长子“囚牛”喜好音乐的特性烹制而成，是一款冷拼菜，以鸡蛋糕为主料，做成龙头造型，辅以8种乐器形象围碟。
赤龙吞珠根据龙之次子“睚眺”好杀之特性烹制，以海参、鸡肉、鱼肉为原料，用“烧”的方法成菜。
飞龙吐焰根据龙之三子“嘲风”好险特性烹制，以虾肉、鱼肉、猪肉等为原料，用“炸”法成菜。将汾酒注入龙嘴，用火点燃，喷出火焰时上桌。
青龙争鸣根据龙之四子“蒲牢”好鸣之特性烹制，以虾仁、锅巴等为原料，经炸制后，再浇汁于锅巴上，吱吱发响。
黄龙太极根据龙之五子“狻猊”好坐之特性烹制。以“溜虾仁”和“番茄虾仁”两种烹调技法成菜，如金龙横卧于太极图上，寓意瑞满乾坤。
行龙负重根据六之六子“赑屃”好负重的特性烹制。以圆鱼、鸡肉为原料，经清蒸成菜。龙首圆身，负重而行。
苍龙穿云根据龙之七子“狴犴”好讼特性烹制。以虾肉为主料，烹制成姜汁虾片，状似黄龙穿云。
白龙咏诗根据龙之八子“负屃”好文特性烹制。以大虾为主料，红润油亮大虾盘之四周，中间衬以菠菜，用蛋糕制成白龙，蟠踞其上。
游龙戏水根据龙之九子“鸱吻”好望的特性烹制。以鲜贝为主料，用烩法制成。形似游龙，昂首望月。
九龙献果用各种水果精制而成，富含维生素且有爽口解腻的功效。意为九位龙子捧出果品，祝愿贵宾健康如意，益寿延年。
九龙汇海以鲍鱼、海参、鲜贝、鱼脯、蟹肉等九种海珍为原料汆制而成，此汤群鲜同烹，殊味夺人。意为九位龙子告别贵宾，汇集归海。
（作者单位：营口市史志办公室）
本文选自《营口春秋》年第2期
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